上班族很少进店用早餐
永和豆浆的伊经理表示，在兰州必须是24小时营业，如果只做早餐，一般是很难赚钱的，目前除了皋兰路店早餐份额占到营业额的40%以外，其它店早餐份额最多占30%。伊经理认为兰州市的早餐生意难做的主要原因是，大多数上班族还没有重视早餐的质量，一般都是在路边随便买点吃的凑合，由于上班时间限制，能到店里稳定用餐的人很少。
伊经理表示，永和豆浆在兰州的定位就是少部分经济条件好、有时间能够坐下来享受早餐的市民。比如：皋兰路店早餐份额能占到营业额的40%，原因是许多在广场上晨练的老人成了该店早餐的主要消费群体，而且老人往往比年轻人更注重健康。
据了解，酒店纯利为8%-12%，高于12%酒店则经营得很好，低于8%则酒店有关门的危险。而早餐的纯利为5%-6%，因为利润空间小，有时1个百分点往往成了企业的生死点，这也是酒店不屑经营早餐的原因所在。
“放心早餐”如履薄冰
自1999年起，赵平先生就怀着自己的“早餐梦”开创了兰州流动摊点配送西式早餐的先河。经过8年多的打拼，流动摊点配送西式早餐已成为兰州街头一道别样的风景，规模也由最初的几辆早餐车发展到如今的近百辆。但“放心早餐”作为一项民心工程并没有像人们期待的那样成为兰州早餐市场的生力军，只是勉强地在兰州早餐市场上分得一勺羹。
赵平先生告诉记者，流动摊点配送西式早餐如今能够在兰州早餐市场站稳脚跟，他们付出的艰幸常人难以想像，目前依然如履薄冰，流水线式的生产和配送，需要多方面的开支，处处碰壁的现实，令许多员工无法安心上班，而且早餐车容量有限、品种单一、无法保鲜等问题也一直困扰着“放心早餐”的发展。
关注兰州人早餐之三
破困局大市场还须大思路
兰州的早餐市场存在着巨大的商机，是一个还有待发掘的“富矿”。政府部门该如何管理和引导早餐市场良性的发展，商家该如何转变理念，完善经营，把早餐市场做大、做好从而激活兰州早餐市场，让广大兰州市民享受到快捷营养放心的高质量早餐？为此，记者走访了相关主管部门和业内人士。