马路边、社区门口，处处可见满身油渍的小贩露天制作煎饼、油条，小摊的早餐不卫生、营养难保证、质量很一般，但却生意红火，那是因为他们以低廉的价格，为市民提供了方便快捷而又合口味的早餐。据记者调查，一个只有两三个人经营的早餐摊点，却有着较为丰厚的利润。与之相比，正规酒店的早餐利润却有些“可怜”。
嫌利薄正规店舍弃大市场
马路摊点占据半壁江山
据记者调查，目前兰州的早餐市场主要有五大阵营：一是街头巷尾的牛肉面馆；二是流动餐车；三是永和豆浆、好食多等中式快餐店；四是肯德基、德克士等洋快餐连锁店和A·里、好利来等面包房；五是经营稀饭、油条、煎饼、菜合子的马路摊点。经不完全统计，马路摊点约占早餐市场份额的一半。
常年经营早餐摊点的马师傅告诉记者：“你可不要小看马路边的小摊点，仅一个肉馅饼摊位，一个月下来利润至少在2000元。”他算了一笔账，每个肉馅饼的成本最多5角钱，而出售价是1元，利润高达50%，在西关、中山林等繁华路段，一个摊点最少卖150个肉馅饼，净利润是75元，一个月下来利润至少在2000元。据马师傅透露，凡在兰州经营肉馅饼摊点的多是外地来兰的流动人口，并且是家族式规模化生产，这些家庭作坊在兰州形成了一个巨大的摊点经营网络，通常一个家族的成员除了孩子以外都能够独自一人占据一个摊点完成现做现卖的任务。据了解，一个荷叶饼的成本较肉馅饼略高，利润也在45%左右。一个豆浆、油条的小摊点利润也在30%以上。
据一位业内人士透露，目前活跃在兰州市区内的各类早餐摊点保守估计约1200家，它们占据着50%以上的早餐份额。
临街小店苦苦支撑
大酒店早餐利润微薄
一直坚持设早餐的某星级酒店老总说，酒店设早餐，是出力不赚钱的活。他也给记者算了一笔账：每人10元标准的早餐得让员工天不亮就开始忙活，15人以上来吃才能保本。虽然酒店淡季时就餐30人左右，旺季时就餐150多人，但利润很有限，他们之所以坚持把早餐市场做下去，是因为住店客人的需要。