小餐饮一般是指小饮食店、小副食店、小食品加工店等小型食品生产经营单位，目前泰州市区3068家食品生产经营单位中80%以上属小餐饮。由于从业人员整体素质不高、基础薄弱，长期以来卫生状况不尽人意，多数小餐饮单位功能分区不明显，进菜出菜流程不合理，餐具消毒达不到要求，成为卫生监督的一个薄弱环节。
近年来，该市卫生部门实施高标准的达标要求，通过统一布局设计、完善功能分区，免费发放电子消毒柜、餐用具保洁柜等措施，推动了小餐饮单位的硬件改造和消毒工作的落实。目前，泰州城区小餐饮单位整改面积达到17500平方米以上，整改投入资金近100万元，小餐饮整治工作取得很大进展，涌现出了一批示范单位。在不久前结束的国家卫生城市检查中，有关专家认为，泰州市区小餐饮的整改达标工作在全国走出了一条新路。
泰州市卫生监督所所长孙正太说，卫生监督所准备将城区小餐饮单位分为3个片区来管理，实行片区负责制，同时成立督查组负责日常抽查和督导，实行“日督查、周巡视、月会办”制度。
35名卫生监督员负责对小餐饮的日常监督管理，做到一周内每家小餐饮至少被检查一次。重点检查食品从业人员是否按规范操作，比如食品贮存室是否生熟不分，垃圾桶有没有加盖，电子消毒柜、电子保洁箱是否正常使用，是否进行二次更衣等。发现问题，根据创卫标准，下达详细的整改意见书。每周进行重点巡查，对“五小”经营户存在的问题及时追踪处理，对突出问题每月进行集中会办。卫生监督部门将不断加大对小餐饮的监督执法力度，对生产过程不符合卫生要求的，责令整改，情节严重的，依法给予警告、罚款、停业整顿等行政处罚。未取得卫生许可证擅自营业的，及时通报并协助工商部门予以取缔。